Un buen fic debe tener una trama interesante.
Eso es lo fundamental ~ Por supuesto, buena ortografía y poco o nada de OoC en los personajes, también.
En el caso de un fic de romance, la historia tiene que ir lenta, como si fuese una relación real.
Como dijo Inmor-chan, el ff tiene que estar ordenado. Que la idea se entienda.
Para todo escritor primerizo lo mejor es leer primero, escribir después. Si empiezan leyendo, viendo cómo son las cosas correctamente (Sin formato script, sin OoC, etc.) se hace todo más fácil. Si ya hay una idea en mente de lo que es el mundo del Fanfiction empezar es más grato (: